Cuina d'hivern: verdura crua de temporada i ben condimentada

Sembla que hem començat l’any amb virus que es passegen pertot arreu, així que és un bon moment per recordar que menjar fruita i verdura, a més d’ajudar-nos a equilibrar la dieta, reforça el sistema immunitari. Us sona allò de “que els aliments siguin la vostra medicina...”?

Segurament ja sabeu que es recomana consumir 3 racions de fruita i 2 de verdura al dia (ara diuen que si són més, encara millor, i segurament és cert). Sí, ho heu llegit bé: hauríem de menjar verdura cada dia... i més d’un cop al dia!

Si no hi ha problemes digestius que ho impedeixin, val la pena que una de les racions de verdura que consumim sigui crua; d’aquesta manera podrem aprofitar al màxim les vitamines i minerals que ens ajudaran a prevenir grips i refredats. 

Verdura crua de temporada, ecològica i ben condimentada

Ara a l’hivern, per evitar que la verdura crua produeixi sensació de fred (especialment si sou persones molt fredoliques) o que resulti difícil de digerir és molt recomanable fer servir espècies o condiments que ens ajudin a digerir millor i a compensar la fredor de la verdura crua. El gingebre, la cúrcuma, la canyella, el comí, la farigola, el romaní, el miso... es poden afegir directament als plats o en vinagretes que ens facilitaran la digestió i ens escalfaran una mica el cos.

També és important que les verdures que consumim siguin de temporada i, si és possible, ecològiques. Com que són les que suporten les inclemències del temps d’hivern, són les que ens mantindran en forma per evitar o superar virus i refredats.

El que jo acostum a recomanar és que aquesta verdura crua es mengi a l’hora de dinar, perquè la podrem digerir millor que si la menjam abans d’anar al llit. Les preparacions tipus cremes o sopes de verdura les podem reservar per al vespre: ben calentetes, ens escalfen, relaxen i ajuden a dormir millor.

Més enllà de les amanides...

Una de les maneres que ens venen abans al cap si pensam en com menjar la verdura sense coure és en forma d’amanida, però també la podem presentar d’altres maneres:

• Verdura tallada a tires (tipus crudités) per a hummus, guacamole, etc. Podem fer tires d’api, pastanaga, rave, fonoll, ceba...
• En forma de carpaccio: de carxofes, de fonoll, de bolets...
• En forma de germinats, per afegir a entrepans, amanides, cremes...
• Fulles d’escarola, ruca, rave, canonges, espinacs, etc. en entrepans, torrades...
• Liquats o batuts de verdura i fruita (poma, api i espinacs; taronja i pastanaga; alvocat, poma i llimona...)

Tanmateix, si parlam de verdura crua, no podem deixar de banda les amanides, així que avui us en propòs una d’hivernal i ben acolorida (senyal que aporta vitamines i antioxidants) que combina fruita i verdura de temporada.

Amanida d’escarola, api, magrana i taronja

Ingredients:

- escarola

- troncs d’api amb les fulles

- magrana

- taronja

- per amanir: oli de sèsam, gingebre fresc ratllat o en pols, salsa de soja

Rentau i tallau l’escarola (ben escorreguda) i l’api a trossets. Posau-los en un bol i afegiu-hi els grans de magrana i la taronja tallada a trossos petits. Mesclau-ho bé i amaniu-ho un parell de minuts abans de menjar.

Salut al plat... i bon any!

Cuina de tardor. Crema de carabassa i moniato amb rossinyols

Amb la tardor arriba el moment de reforçar el sistema immunitari i de nodrir-nos bé per preparar l’organisme per al fred de l’hivern. Entre els aliments de temporada tenim una hortalissa que és una gran aliada de la nostra salut: la carabassa.

Per què és tan bona la carabassa?

• És beneficiosa per a la vista, perquè conté betacarotens que protegeixen de les cataractes i milloren la visió nocturna.
• També conté vitamina C i E, per la qual cosa es considera un potent antioxidant i ajuda en la prevenció contra el càncer.
• A més, les vitamines que conté ens ajuden a mantenir la pell en bon estat i a protegir les mucoses.
• Té propietats diürètiques i laxants i es digereix molt fàcilment, per això és un dels primers aliments que es poden introduir en l’alimentació dels infants.

Com es pot menjar la carabassa?

• Es pot fer crua (tallada ben prima o a tires) en amanides.
• És bona al forn, al vapor, fregida... com si fossin patates.
• Per fer pastissos dolços o salats, bunyols...
• Es pot saltejar barrejada amb altres verdures, llegums o cereals.
• I també és un ingredient excel·lent per fer estofats, sopes, purés...

Avui us propòs una crema que duu carabassa i altres ingredients d’aquesta temporada de tardor: moniato i rossinyols. Així que ja ho sabeu, si us donen carabasses, en lloc d’amoïnar-vos, podeu aprofitar per fer una crema tan nutritiva i deliciosa com aquesta.

Crema de carabassa i moniato amb rossinyols

Ingredients:

- Ceba

- Carabassa

- Moniato

- Llorer

- Aigua

- Oli d’oliva verge

- Sal i pebre bo (negre)

- Rossinyols

- All i julivert

Preparació:

Saltejau la ceba tallada a mitges llunes en oli d’oliva amb un pessic de sal. Quan estigui daurada, afegiu-hi la carabassa i el moniato tallats a daus. Cobriu-ho amb aigua i afegiu-hi una fulla de llorer. Quan sigui cuit, retirau el llorer, afegiu-hi un pessic de pebre i triturau-ho amb el minipimer.

A part, sofregiu els rossinyols amb un pessic de sal. Quan hagin deixat anar tota l’aigua, afegiu-hi un raig d’oli i l’all trinxat. Quan siguin ben cuits, afegiu-hi julivert trinxat, rectificau de sal i remanau-ho bé.

Serviu la crema i afegiu 1 o 2 cullerades de bolets en cada plat.

Salut al plat i bona tardor!

Cuina de primavera. Començar l'estació aprofitant (encara) els beneficis de les carxofes.

Després de molts dies sense escriure, m’hi torn a posar amb l’inici de la primavera per recordar les bondats d’una de les verdures que ja fa dies que ens acompanya però que encara podrem aprofitar fins ben entrat el mes d’abril: la carxofa.

Ja sabeu que aquesta època de l’any és un bon moment per “fer neteja” i començar dietes depuratives o d’aprimament. Segons la medicina oriental, amb la primavera arriba el moment de tenir cura del fetge i ajudar-lo a eliminar les toxines que pot haver acumulat durant l’hivern i la tardor.

I què hi tenen a veure les carxofes, amb tot això? Doncs que són unes excel·lents aliades del fetge i, de retruc, aporten molts beneficis a tot l’organisme:

•  Protegeixen el fetge i l’ajuden en les seves funcions de desintoxicació i eliminació. Per això les carxofes poden ser de gran ajuda en casos d’acne, síndrome premenstrual, al·lèrgies... 
•  També disminueixen els nivells de greixos en sang i, per tant, són recomanables en cas de colesterol elevat o hepatitis.
•  Com que són depuratives i contenen molta fibra, són molt adequades en les dietes d’aprimament.
•  També ajuden en cas de retenció de líquids perquè són diürètiques.
•  Augmenten la secreció de bilis i eviten la formació de càlculs, cosa que  estimula i facilita els processos digestius.

A més de ser boníssimes de gust, les carxofes accepten preparacions culinàries molt diverses.

Com podem preparar les carxofes?

• Crues, en amanida o en carpaccio (amanides amb oli verge, llimona i sal).
• A la planxa o al forn, amb llimona i herbes.
• Saltejades amb all.
• Al vapor o bullides (acompanyades d’una salsa pesto, d’una vinagreta, de maionesa...).
• Arrebossades o fregides.
• Poden ser un bon entrant, totes soles o amb altres verdures, i també I les podem fer servir com a ingredient en truites, arrossos, plats de pasta o altres cereals (mill, quinoa...) sopes, cremes, estofats... I combinen perfectament tant amb carn com amb peix. Què més es pot demanar?

Per si encara us falten idees, avui us deix un plat d’aquells tan bons de la cuina tradicional que combina productes de la terra i de la mar: lluç amb cloïsses i carxofes, o carxofes amb lluç i cloïsses, com us agradi més. Jo, ja us ho podeu imaginar, m’estim més aquesta segona opció ;).

CARXOFES AMB LLUÇ I CLOÏSSES

Ingredients:

• Carxofes (1 per persona, sigueu generosos)
• Llimona
• Lluç a filets o a rodanxes
• Cloïsses
• Ceba
• Farina de blat de moro
• Aigua (per a 4 persones, necessitareu aproximadament 1 tassó (got) d’aigua i 1 cullerada sopera de farina)
• Oli d’oliva verge
• Sal i pebre negre

Preparació:

Rentau les carxofes, treis la part dura del tronc i les fulles exteriors i tallau-les en vuit. Ruixau-les amb unes gotes de suc de llimona. Sofregiu-les en una cassola de fang amb oli d’oliva a foc lent i quan siguin una mica rosses, afegiu-hi la ceba picada, sal i pebre. Quan la ceba sigui ben cuita, afegiu-hi els trossos de lluç i l’aigua amb la farina diluïda (per espesseir el brou que quedi).

Deixau-ho fer xup-xup uns minuts amb la cassola tapada per acabar de coure el peix i al final de la cocció afegiu-hi les cloïsses. Apagau el foc i deixau-ho reposar un parell de minuts amb la cassola tapada.

Salut al plat... i bona entrada de primavera!